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contacter l'auteur envoyer à un ami index entremets boulange desserts glacés autres desserts aveyron, mon paìs journal de bord 24 février 2018 le gâteau licorne (aux pommes et caramel au beurre salé) ma fille étant fan de licorne, comment passer à côté du fameux gâteau licorne qui tourne partout sur la toile??? a l'occasion de son anniversaire, c'est tout naturellement et sans surprise qu'elle me demanda de le lui réaliser. pour les saveurs, j'ai choisi pomme et caramel au beurre salé et, contrairement à ce que l'on peut penser, ce n'était pas si lourd que ça pour un layer cake. un régal ! 4 étages de 18cm de diamètre (12 personnes) decors en pâte en sucre réaliser la corne en entourant conique autour d'une pique en bois (laisser 5cm de pique libre afin de la planter dans le gâteau) puis la colorer avec de la peinture alimentaire réaliser les yeux et les oreilles en utilisant ce modèle. réaliser les ailes en meringue suisse (voir recette dans crème au beurre plus bas) en utilisant ce modèle. voici une vidéo dont je me suis inspiré pour la technique : unicorn cake with meringue wings! - inspire happenings caramel au beurre sale 75g de sucre 30g de beurre demi-sel 150g de crème liquide cuire le sucre à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une belle coloration ambrée. ajouter le beurre demi-sel en mélangeant. verser la crème doucement (attention aux éventuelles projections) en remuant. laisser cuire le temps que tout redevienne bien homogène et légèrement épaissi. verser chaud dans un pot en verre (type confiture) et laisser refroidir à température ambiante. white cake 330g de farine 1 sachet de levure chimique 3g de sel 300g de babeurre (ou lait fermé ou lait entier + 1c à soupe de jus de citron préparé 5min avant) 4 blancs d'oeufs (150g) 320g de sucre 110g de beurre à température ambiante 10g de vanille liquide préchauffer le four à 180°c tamiser ensemble la farine, la levure et le sel dans un premier récipient puis mélanger le babeurre et les blancs dans un autre. mettre le sucre et le beurre dans la cuve du robot et battre à la feuille (batteur plat) pendant environ 3min jusqu'à consistance crémeuse. incorporer la vanille puis le tiers du mélange babeurre/blanc. ajouter la moitié du mélange farine/levure et battre jusqu'à complète incorporation. répétez l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. répartir équitablement la pâte dans 4 moules de 18cm (env 300g/moule) et enfourner 25min. pommes roties 3 pommes 3 c. à soupe de sucre vanillé maison 50g d'eau 15g de beurre peler et couper les pommes en petits cubes. faire fondre le beurre dans une poêle. verser les morceaux de pommes, le sucre et bien remuer. ajouter l'eau et laisser compoter à couvert. laisser refroidir avant d'utiliser. chantilly mascarpone 250g de mascarpone 400g de crème fleurette 3 c. à soupe de sucre vanillé maison fouetter le mascarpone et la crème jusqu'à obtenir une belle chantilly. ajouter le sucre à la fin et réserver au frais. creme au beurre a la meringue suisse 100g de blancs d'oeufs (3 petits oeufs) 120g de sucre semoule 240g de beurre à température ambiante 10g de vanille liquide mettre à chauffer les blancs et le sucre au bain-marie en remuant sans cesse . les blancs doivent atteindre une température de 50°c à 60°c. une fois atteinte, verser dans le bol du robot et fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que les blancs refroidissent. vérifier la température du beurre et des blancs montés, dans l'idéal, ils doivent avoir quasiment la même. remplacer le fouet par le batteur plat (feuille) et à vitesse moyenne, incorporer un à un des cubes de beurre. c'est un peu long mais c'est important pour la réussite. le mélange va retomber puis devenir granuleux, c'est normal. continuer de battre jusqu'à ce que ça devienne crémeux. s'il fait trop chaud dans la pièce, il faudra peut-être placer le bol quelques minutes au réfrigérateur puis recommencer à battre. (attention ça durcit assez vite au frais) a la fin, incorporer la vanille et réserver la crème à température ambiante (mais dans une pièce fraiche quand même) montage poser un premier biscuit sur un rond de carton tartiner de caramel au beurre salé. disposer des morceaux de pommes sur toute la surface. recouvrir de chantilly mascarpone. poser le second biscuit en appuyant légèrement (attention à ne pas tout casser) et répéter l'opération jusqu'au dernier biscuit. couvrir de crème au beurre et réserver au frais. avec le reste de chantilly mascarpone, diviser en 4, colorer une partie en bleu, une autre en rose et une dernière en violet. faire la crinière avec des roses tricolore et blanche de chantilly ajouter les décos de pâte à sucre au dernier moment. posté par manue-chou à 22:07 - 05 autres desserts - commentaires [0] tags : layer cake 03 janvier 2018 galette 2018 - saveurs du verger comme la bûche de noël était au cassis, je suis reparti sur ce parfum pour ma galette 2018. j'ai choisi une recette du chef jean-françois langevin qui, pour ne pas que ça soit trop intense, a pensé l'appareil avec une base de compotée de pommes. pour remplacer la crème d'amande, j'ai utilisé des brisures de macarons qu'il me restait mais on peut réaliser une crème d'amande (comme dans les précédentes recettes de galettes) les enfants comme les grands ont adoré, et comme j'ai 2 filles, 2 fèves étaient dissimulées. comme par hasard, nous avons eu 2 reines !!! bonne année à tous !!! pour 2 galettes de 24cm (6 personnes) pâte feuilletee inversee 1ère détrempe 375g de beurre mou sec (de type "charentes") 150g de farine commencer par travailler le beurre de mou avec la farine avec une spatule ou avec le batteur plat du robot. etaler la pâte obtenue en un carré de 2cm d'épaisseur. filmer la pâte et la mettre 1h30 au réfrigérateur. 2ème détrempe 350g de farine 110g de beurre fondu 150g d'eau 1 pincée de sel 1/2cs de vinaigre blanc tamiser la farine dans une jatte (ou le bol du robot) et faire un puits pour accueillir le reste des ingrédients. verser tout le beurre fondu refroidit, le sel, le vinaigre blanc et les 3/4 de l'eau (en fonction du pouvoir d'absorbtion de la farine, rajouter le reste ou pas). bien mélanger à la spatule (ou batteur plat) pour obtenir une pâte bien homogène. etaler un carré de pâte sur 2cm d'épaisseur, filmer et réserver 1h30 au réfrigérateur. pliage 1ère détrempe 2ème détrempe abaisser la 1ère détrempe sur 1cm d'épaisseur. placer la 2ème détrempe au centre et replier les bords de la 1ère par-dessus pour l'emprisonner. etaler en forme de long rectangle et réaliser un tour double (comme sur la vidéo), filmer et réserver 30min au réfrigérateur. tourner 1/4 de tour et réaliser un second tour double, filmer et réserver 30min au réfrigérateur. touner 1/4 de tour et finir avec un tour simple. couper le pâton en 2 et réserver au frais. 2x 1x appareil 500g de pommes épluchées et en morceaux 170g de purée de cassis 100g de sucre 20g de beurre 1 pincée d'épices à pain d'épices (ou juste de la cannelle) 70g de chapelure de macarons faire compoter les pommes, la purée de cassis et les épices avec le beurre et le sucre 30min dans une casserole. laisser bien refroidir au frigo. montage préchauffer le four à 200°c sortir un pâton de pâte feuilletée et le couper en 2. abaisser le premier paton et détailler un cercle de 24cm de diamètre. dresser l'appareil à la poche à douille au centre jusqu'à 2cm du bord en finissant par les brisures de macarons. disposer la fève à l'endroit souhaité (loin du centre) avec un pinceau, humidifier les 2cm sur tout le tour. abaisser le second pâton assez grand et couvrir la galette puis le découper en suivant les bords du premier cercle. souder les bords en appuyant légèrement et chiqueter avec le dos d'un couteau (appuyer avec le côté non tranchant tout le tour) puis retourner la galette. badigeonner 2 fois d'oeuf battu avec un pinceau en "oubliant" les bords (avec une pause au frigo entre les 2 badigeons) faire des décorations avec le côté tranchant du couteau (sans traver

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